Giacomo Ferretti: la lavorazione del biroldo e del buristio

Giacomo Ferretti illustra “in diretta” le fasi della lavorazione del biroldo e del buristio, due salumi storici ed in via di estinzione: dopo la prima lessatura delle carni, la realizzazione dell’impasto, la speziatura, l’aggiunta di pinoli ed uvetta nel  buristio, l’insaccatura e la seconda lessatura.

Macelleria-salumeria Giacomo Ferretti
Via della Repubblica, 70 – 50015 Monsummano Terme (PT)
Tel. 0572.953849
www.macelleriadagiacomo.com

1. In vino veritas – L’AcquaBuona » abtv » Da vedere su AcquaBuonaTV - 3 dic 2010

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