Pesci, cotture, spessori. Una ricetta di Maurizio Marsili

Pesci, cotture, spessori. Una ricetta di Maurizio Marsili

Una fantasiosa combinazione di quattro pesci di caratteristiche diverse: il sugarello (pesce azzurro), la triglia (di fondale), il pesce prete e la castagnola. 3-5 minuti di cottura in forno ad 86 gradi, niente sale, sensazioni tutte giocate sulla finezza degli spessori e condito con verdure di stagione dell’orto

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