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Scegliere e conservare al meglio molluschi e pesci

Riccardo — Fri, 06 Aug 2010 10:37:35 +0000

La parola ancora a Fulvio Tonello, consulente nel settore dei controlli igienico sanitari dei prodotti ittici, che dà qualche consiglio sul controllo e sulla conservazione dei frutti di mare e dei pesci. Un suggerimento: meglio scegliere prodotti locali e stagionali, che avendo meno problemi di reperibilità e di trasporto hanno maggiore probabilità di essere al massimo della freschezza

Anisakis: la parola all’esperto

La redazione di acquabuona.tv — Tue, 03 Aug 2010 11:44:05 +0000

Intervista a Fulvio Tonello, consulente nel settore dei controlli igienico sanitari dei prodotti ittici, sul problema dei parassiti che riguarda il pesce azzurro, ma non solo. Da non perdere, vista la tendenza sempre più diffusa a consumare pesce crudo, che deve essere termicamente trattato in modo adeguato per evitare patologie che possono essere risolte solo per via chirurgica

Guida Versilia Gourmet 2010: pareri su cucina e gastronomia

La redazione di acquabuona.tv — Sun, 01 Aug 2010 09:15:55 +0000

Gianluca Domenici, editore della Guida Versilia Gourmet 2010, intervista alcuni dei protagonisti della cucina e dell’enogastronomia di Versilia. Dal celebrato Romano di Viareggio in giù tante fulminanti risposte sulla situazione della cucina e della ristorazione locali e nazionali

Il Soave e Vulcania

La redazione di acquabuona.tv — Mon, 19 Jul 2010 15:51:19 +0000

Immagini da Vulcania, manifestazione (con convegno) dedicata ai vini italiani e non che affondano le loro radici su un territorio magico e misterioso, quello vulcanico. Parlano Arturo Stocchetti, presidente del Consorzio di tutela del vino Soave, e l’enologo Giovanni Ponchia che sottolinea le piacevoli mineralità e la capacità di invecchiamento del Soave e dei suoi “fratelli vulcanici”

Le Nuvole Risto-Bistro - Suvereto (LI)

La redazione di acquabuona.tv — Sun, 04 Jul 2010 15:25:16 +0000

Cristina De Nigris e Timothy Magee, moglie e marito: lei romana, si occupa dei vini; lui, statunitense, sta in cucina, ed hanno deciso di aprire insieme un ristorante di pesce in un luogo dove prevale la cucina di terra. Alla base ci sono il pescato dell’isola d’Elba e di Castiglione della Pescaia, la cucina livornese, ed un pizzico di creatività ed elaborazione. La ricetta: Filetto di ricciola scottato su spaghettini di zucchine in consommè di pesce

Le Nuvole Risto-Bistro
Via Palestro, 2 - Suvereto (LI)
Tel./Fax 0565 892092
www.lenuvoleristobistro.it
info@lenuvoleristobistro.it

L’osteria Casina delle Ostriche a Castelnuovo della Misericordia (LI)

La redazione di acquabuona.tv — Fri, 25 Jun 2010 22:00:19 +0000

I fratelli Silvia ed Andrea Volpe sono i titolari di questo ristorante che prende il nome da un locale livornese del ‘600. Nato nel 2009 per coronare un vecchio sogno, propone una cucina di mare della tradizione non priva di spunti innovativi. Andrea Volpe, chef, presenta la ricetta di un millefoglie di baccalà e foie gras con uova di salmone, olive taggiasche e pistacchi di Bronte.

Casina delle Ostriche
Via dei Poderini, 1 - 57016 Castelnuovo della Misericordia (LI)
Tel. 0586 744323 - 328 4872917
www.casinadelleostriche.it
info@casinadelleostriche.it

La Notte Blu con Marcello Valentino

La redazione di acquabuona.tv — Fri, 18 Jun 2010 13:30:47 +0000

Marcello Valentino è un personal chef, un cuoco itinerante chiamato in tutta Europa dove incanta con la sua cucina mediterranea. Qui è ripreso al porto turistico di Cala dei Medici di Rosignano Solvay (LI) in occasione di un party dedicato all’arte dei Cous-Cous

La Griglia di Varrone a Lucca

La redazione di acquabuona.tv — Sun, 06 Jun 2010 23:18:44 +0000

Massimo Minutelli parla del suo ristorante, nato nel 2006. Cucina basata sulla griglia, ma che griglia, con le carni provenienti da tutto il mondo: il mitico Black Angus, la giapponese Waygu, il bisonte, e poi naturalmente la Chianina. Ma anche salumi di Massimo Spigaroli, la Cinta Senese di Guado al Tasso, l’oca di Jolanda Nicolò, il jamon pata negra… Salvatore Artizzo, chef, presenta la variazione di tartara di Fassona piemontese

La Griglia di Varrone
Viale Europa 797/F - Lucca
Tel. e Fax 0583.583611
www.lagrigliadivarrone.it
info@lagrigliadivarrone.it

Gli spaghetti alla chitarra de Il Colombaio di Casole d’Elsa (SI)

La redazione di acquabuona.tv — Tue, 01 Jun 2010 07:53:36 +0000

Massimiliano Ciani, del ristorante Il Colombaio di Casole d’Elsa (stella Michelin) esegue la ricetta degli spaghetti alla corda di chitarra con borragine e fiori d’inverno

Il ristorante Lorenzo a Forte dei Marmi (LU)

La redazione di acquabuona.tv — Fri, 21 May 2010 11:47:06 +0000

Lorenzo Viani racconta in questa intervista il suo famoso ristorante che sta per compiere 30 anni, e anche un po’ di sé stesso. Parla delle sue Argolas, dei famosi spaghetti “risottati”, della nascita avventurosa di alcuni piatti storici, della sua passione per il vino che si riflette nella bellissima cantina

Lorenzo
Via Carducci, 61 - Forte dei Marmi (LU)
Tel. 0584.874030
Fax 0584.874030